Zutaten für 4 Portionen

2 Orangen (Bio)
2 Zwiebeln
20 g Ingwer (frisch)
8 El Olivenöl
200 g Linsen (rote)
2 Tl Currypulver
600 ml Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
1 Chilischote (grün)
3 Frühlingszwiebeln
250 g Tofu (natur)
10 Stiele Koriandergrün
3 El Weißweinessig
Salz
Zucker

Zubereitung   

Von 1 Orange 2 Streifen Schale dünn abschälen. Aus beiden Orangen ca. 200 ml Saft auspressen.
Zwiebeln fein würfeln. Ingwer schälen und inca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Orangenschale, Zwiebeln und Ingwer in 3 El heißem Olivenöl in einem großen Topf andünsten. Linsen und
1 1/2 Tl Currypulver zugeben, kurz mitdünsten. Mit Orangensaft ablöschen. Brühe zugeben, aufkochen und 10 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Dann 1/4 der Linsen mit einer Schaumkelle herausheben.
Kokosmilch zur restlichen Linsensuppe geben und weitere10 Min. garen. Chili in sehr dünne Ringe schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in dünne Ringe schneiden. Tofu ca. 1 cm groß würfeln.
Blättchen von 6 Stiele Koriander abzupfen und grob hacken. Tofu, Frühlingszwiebeln, Chili und gehackten Koriander in einer Schüssel mit Essig, restlichem Olivenöl und etwas Salz mischen.
Die herausgenommenen Linsen untermischen. Kokossuppe sehr fein pürieren. Suppe mit Salz, Curry und Zucker würzig abschmecken und anrichten. Die Tofu-Mischung darauf verteilen und mit restlichen Korianderblättern garniert servieren.
TIPP Rote Linsen: Die Express-Variante unter den Linsen.
Sie sind bereits nach 15-20 Minuten gar, kommen aus Indien und sind vor allem als
Dal (Eintopf) bekannt und beliebt.
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten